“嘎巴菜”本名應(yīng)為“鍋巴菜”，天津話稱“嘎巴菜”。天津嘎巴菜，當(dāng)屬大福來最地道。“大福來鍋巴菜”是歷史最久遠(yuǎn)、最有名的。大福來店鋪，地處天津市紅橋區(qū)，該區(qū)聚居著18個(gè)少數(shù)民族，其中回族人口數(shù)量最多。“大福來鍋巴菜”創(chuàng)始人姓張，是宋代梁山好漢菜園子張青的第十三代。由張?zhí)m夫婦創(chuàng)制于清朝乾隆二十二年(公元1757年)，至今傳承近三百年，店名乃乾隆皇帝二次南巡時(shí)所賜。它源于山東煎餅，創(chuàng)制于清乾隆年間，正式定型于清朝光緒年間，傳承至今。該品憑嚴(yán)格的純天然選料，精湛的十四道生產(chǎn)工序，特別是“大小鹵”工藝等三項(xiàng)絕活，使其風(fēng)味別具特色，遠(yuǎn)近聞名，深受消費(fèi)者喜愛。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜，成為天津獨(dú)有的特色佳肴。