嚴州干菜鴨，建德傳統(tǒng)名菜。該菜品歷史悠久，來源悠長。經(jīng)過長時間的發(fā)展演變，這道菜制作技術(shù)更為成熟，選用建德當?shù)芈轼喓娃r(nóng)家干菜，麻鴨用調(diào)味料、干菜、香辛料調(diào)制的鹵湯鹵制；干菜用五花肉丁和火腿丁炒透，然后入籠蒸兩小時。盤中鋪上部分干菜，將切好的鴨肉擺在干菜上，其上再鋪一層干菜，復(fù)蒸三十分鐘而成。成菜后色澤鮮艷，味美，飄香十里，廣受食客喜愛。