潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴，屬于潮州菜。“鹵”的這種烹調(diào)方法歷史悠久，北魏農(nóng)食典籍《齊民要術(shù)》與宋代食典都有 “鹵”的烹調(diào)方法記述。但目前在我國八大菜系中使用并不普遍，除了“潮菜”。鹵味，是潮人對(duì)鵝、鴨或豬腳、豬頭皮等的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。潮汕鹵味這道菜做法源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，方法也大同小異，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，科學(xué)用火鹵制而成，制作講究，味道十分鮮美，食用后口齒留香。