臺(tái)山鰻魚(yú)是廣東江門(mén)的一種特色水產(chǎn)，是一種外觀類似長(zhǎng)條蛇形的魚(yú)類，活鰻外觀呈蛇形，體細(xì)長(zhǎng)，身體矯健，背部偏藍(lán)色，皮薄肉嫩，肉質(zhì)細(xì)膩，成品制作的工藝獨(dú)特，烤鰻呈棕黃色或棕紅色，形態(tài)平整，口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。