拔爛子是山西的一道本地美食，是以圓茄子、面粉為主料的菜品，其熱量少，也被稱作減肥美食，該道菜的做法是將茄子切成丁狀。進(jìn)水泡一段時間然后撈出，再用鹽和面粉攪拌裹勻，平鋪在籠屜上，上煮鍋煮10分鐘左右，蒸好的茄子丁拔散開，取炒鍋燒熱油，加入蔥花熗鍋，把茄子丁倒入翻炒均勻即可。