五花扣肉是湖北松滋市的地方傳統(tǒng)名菜之一。其制作工序頗為多，主要是由豬肉與香芋合成，但在選材方面，需要精選上等的五花肉，要求不要太肥也不要太瘦，以上等的“五花腩”為佳，然后打孔煮皺，涂上醬油，將五花肉放在油里炸，再加之芋頭塊、梅干菜，一塊塊排好放在缽底，開(kāi)小火隔水進(jìn)行蒸，一般三個(gè)小時(shí)左右即可，這時(shí)肉軟爛味香，酸甜味的干腌菜吸收了五花肉的油脂，肉香四溢、開(kāi)胃助食。