海膽是一種美味的海鮮，也是珍貴的中藥材，其吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經過加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。例如將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。