開(kāi)水白菜是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來(lái)由川菜大師羅國(guó)榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國(guó)宴上的一道精品。開(kāi)水白菜以北方的大白菜心來(lái)制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。大白菜含一定量的鉀、膳食纖維、維生素C等主要的營(yíng)養(yǎng)素。另外，大白菜還含有一些異硫氰酸酯等保健元素，對(duì)高血壓、高血脂、高血糖和便秘都有一定的食療保健作用。雞肉蛋白質(zhì)含量高，且易消化，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“開(kāi)水白菜“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。